木桶內(nèi)的紅酒在醇化后會裝瓶，放在合適的環(huán)境下繼續(xù)儲存。除了醇化，紅酒的味道亦會因應(yīng)環(huán)境條件不同而變化，例如不同的溫度會令紅酒產(chǎn)生出獨特的香氣，由于某種香氣的酒存量非常少，這就是有些紅酒除釀造年份外，身價百倍的另一個誘因。清涼和陰暗的環(huán)境有利于紅酒醇化，所以地窖、山洞和防空洞都很合適儲存紅酒。但并不是直接放地窖里就算了。一瓶紅酒的創(chuàng)造要經(jīng)過原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌燈等等步驟而形成的，不僅制造紅酒的步驟復(fù)雜儲存也是相當苛刻。

一般來說，葡萄酒儲存最佳的溫度是13℃左右。因為在醇化過程中紅酒所產(chǎn)生的脂化作用，即酒精和有機酸，在合適的溫度下會慢慢結(jié)合，產(chǎn)生帶有香味的物質(zhì)，令紅酒更加芬芳。但如果溫度過熱，一樣會令酒產(chǎn)生出異味。還需要控制濕度，大約是55至75度之間。如果儲存的環(huán)境太干，由于木塞變干了，所以里面的酒會慢慢滲出來揮發(fā)掉，因此會出現(xiàn)儲藏時間長了酒卻消失了的情況。避開紫外光。如果讓紫外光照射紅酒，會導(dǎo)致酒內(nèi)含有硫磺的胺基酸進行光化合作用，產(chǎn)生了不好的味道，好像熟了的椰菜一樣；長期照射的話，熟椰菜味會更加濃烈，結(jié)果整瓶紅酒的味道變差了，價值也就無從談起了。所以酒窖內(nèi)會安裝比較少的照明設(shè)備，而且要用無紫外光的燈。

傳統(tǒng)擺放酒的方式習慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。 瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。 

理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時也要避免震蕩，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。 一個理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。所以在歐洲有些人儲藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。
    但對于其他地方，例如我國很多地方，特別南方地區(qū)，天然地窖的平均溫度遠高于此，而且冬夏季溫差變化很大，這就需要在地窖下加裝酒窖空調(diào)溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定，適合葡萄酒儲藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風，所以需要加裝通風系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。

所以地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件，但需在地窖應(yīng)采取一定的保護措施，改造成專業(yè)酒窖，以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來說的葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會建造自己的專業(yè)地下酒窖。 

 酒窖并不一定要設(shè)在地下，專業(yè)的恒溫酒窖,會根據(jù)葡萄酒實際儲藏條件設(shè)計，并安裝酒窖恒溫恒濕空調(diào)系統(tǒng)，精確達到恒溫,恒濕,通風,避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒生命更長久。理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個基本要求：有足夠的貯存空間和活動空間。通氣性能良好。環(huán)境易保持干燥。隔絕自然光照明。防震動、防巨聲干擾。有相對的恒溫條件。

  由于酒窖建造費用比較大、空間大、藏酒數(shù)量多等特點，一般來說，只有葡萄酒廠商、一些高級會所、夜總會、高級餐廳酒店以及一些專業(yè)紅酒收藏者會建造自己的人工酒窖。
  對于一般葡萄酒，多年來，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們早就把它們喝光了。至于那些我們想保存一段時期的酒，至關(guān)重要的是避免對酒真正有害的因素，比如明亮的陽光和極高的室溫等等。如果在實在是沒有任何條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼的地方，例如櫥柜等地方。